特色云南过桥米线

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要去云南旅游了,朋友告知说去了云南一定要尝尝云南正宗的过桥米线。过桥 米线是云南滇南地区特色小吃,属滇菜系。起源于蒙自地区。
过桥米线是用米线和鸡汤为主料制作而成,是云南地区的名食。至今已有200年的历史,云南人常将过桥米线招待远方来的客人。

云南过桥米线
过桥米线从个数上讲就分为两种:酸浆米线(就是粗米线上,有点酸味)和干浆米线(就是细米线)。 从吃法上讲就多了有索桥米线、凉米线、小锅米线、豆花米线等等,其中又分为酸辣米线、清汤米线、牛肉米线、杂酱米线等。当然也有不同的说法。
过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克。二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。
过桥米线的吃法大家都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨,老母鸡,云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放放汤中烫熟后,再放入米线即可食用。
许多人对这种名食名字的来历更是备感兴趣。它的来历传说是在清朝时,滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一位秀才常常到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子就经常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线就已经不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,把各种配料切得薄薄的,到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽,非常好吃。此法一经传开,人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥,大家为了纪念这位贤妻,后世就把这种米线叫做“过桥米线 ”了。

看着都流口水了,去了云南不吃正宗的过桥米线真的会留下遗憾。



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